专家说道
出场专家 范志红中国农业大学食品与营养工程学院副教授，硕士生导师
进了超市，你可能会随心所欲地把食物扔进购物车，在意的只是它们的价钱和重量。其实，换一种思路，它们还可以用其他方法来定量衡量，比如其中的营养素数量、污染物数量、生产过程中所消耗的资源数量、生产过程中所消耗的能量、消费之后所扔掉的垃圾数量。
一袋饼干，主要原料是面粉、葡萄糖浆、氢化植物油、鸡蛋、脱脂奶粉等，这些原料归根结底来自于田园。耕种小麦得到面粉；种植玉米，提取淀粉，然后经过水解制成葡萄糖浆；种植大豆，榨取豆油，然后催化氢化成为类似奶油的状态；种植玉米和大豆，制成饲料，养鸡收集鸡蛋，养牛收集牛奶再干燥制成奶粉等等。
种植和食品加工过程中消耗大量资源
在种植过程中，需要耗费大量的水资源，耗费化肥、农药、电力；养殖过程不仅消耗饲料，而且会带来水污染，并且制造出更多的二氧化碳。据悉尼大学研究者的计算，生产一袋150克的猪肉，要耗费200立升的水资源，还会制造出5公斤温室气体污染。
据生态专家测算，如果人们能够选择以植物性食物为主、少量食用动物性食物的健康饮食方式，与欧美的饮食方式相比，总的化肥农药用量可以降低一半以上。
在食品的加工过程中，同样需要耗费大量能源和水资源。例如，如果不把配好的面糊放进极其费电的高温烤箱中焙烤，又怎能吃到香脆的饼干呢？其中使用的各种食品添加剂，均需化工厂生产，也会造成环境污染问题。
尽量吃不需要保存的食物就减少了化工污染
有人指出，将面条蒸熟然后油炸脱水，最后用沸水冲泡成为方便面，较直接煮面相比，能耗要高出3倍。更有环保主义者指出，将速冻饺子在-18oC下储藏3个月之后消费，消耗的能量较煮饺子本身高出10倍以上！如果少选择方便食品，而是在家直接用新鲜原料烹调，多吃烹调时间较短的蔬菜水果，则可以最大限度地减少能耗，同时也获得了新鲜食品中的更多营养素和保健成分。
很多人对食品中的防腐剂和其他添加剂十分恐惧，却忘记这些物质往往是为了加工和储藏的需要不得不添加的成分。如果人们不需要买长期不坏的食物，如果人们不需要长久不变的诱人口感，岂不就不再需要大量使用它们，从而减少了化工污染么？[!--empirenews.page--]
应多选简单包装和天然形态的食物
食物的包装，需要使用层层塑料袋，而它们是消耗石油制成的化工产品。食物的运输，需要大批车辆，而它们同样会消耗来自石油的汽油和柴油。以北京市民为例，每天扔掉的塑料垃圾占垃圾总量的40%以上，而其中一半是食品包装袋和超市购物袋。如果能够较少选择那些复杂包装的加工食品，多选购包装简单的新鲜食物，食品包装垃圾的数量自然会大幅下降。
减少增加多种疾病风险的加工肉食，多吃新鲜的蔬菜水果；少选择可以马上放进嘴里的高度加工食品和方便食品，多选择天然形态的食物原料———这不就是营养学家反复提倡的健康饮食生活吗？如果反其道而行之，罹患慢性疾病之后，还要消费药物，甚至需要手术治疗。谁都知道，医疗是高耗能行业，药物则会带来化学污染。
讲营养，就是做环保。节省资源，节约能源，减轻污染，还能预防多种疾病，减少医疗资源的浪费———如此利己利人之事，何乐而不为？
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