食用菌巧妙搭配 吃出健康(2)

　　七彩香菇

　　原料：水发香菇100克，水发木耳100克，青椒50克，红椒50克，熟冬笋50克，绿豆芽50克，干粉丝25克，盐少许。

　　做法：

　　1、七彩卤汁：先把水发香菇、青椒、红椒、熟冬笋、绿豆芽、水发木耳都切成细丝，放入锅内用少量油煸一下，再加上汤水及盐，勾芡成漂亮的七彩卤汁。

　　2、松脆粉丝：把精制油或猪油烧至七成熟，将干粉丝下锅炸至膨松、酥脆，捞出冷却后，放入无水的盘子里。

　　3、香菇出炉：把七彩卤汁浇到粉丝上，这时七彩香菇就可以上桌了。

　　蛋酥蘑菇

　　原料：鲜蘑菇200克，鸡蛋1只，面粉150克，水100克，油30克，发酵粉5克，盐少许。

　　做法：

　　1、腌腌：把每个蘑菇都切成两半，用细盐腌渍一会儿，使它保证基本的咸味。

　　2、拌拌：把面粉、鸡蛋、水、油、发酵粉放入干净的盆子内，搅拌成蛋酥糊。

　　3、炸炸：将蘑菇放入蛋酥糊中，每一半蘑菇都挂上糊，然后放进油锅里炸，炸到外脆里熟就行了。

　　双菇肉丝

　　原料：新鲜金针菇150克、干香菇40克、肉丝150克。

　　做法：

　　1、新鲜金针菇去根洗净，用开水烫熟，切成火柴梗长小段；

　　2、干香菇发胀煮熟，切丝；

　　3、将肉丝上浆滑油致熟或开水氽熟；

　　4、将上述诸品置容器内，加适量香油、盐、和糖，混匀装分盆。

　　木耳炒肉片

　　原料：水发木耳25克，瘦肉ID0克，油菜薹100克，酱油15克，茶油40克，葱、姜、黄酒、盐各少许。

　　做法：

　　1、将肉切成薄片，油菜薹切成同样大小薄片，葱、姜切成丝；

　　2、炒锅内放人茶油，烧热后放入肉片和葱、姜，快速拌炒；

　　3、至肉片变白时，放人黄酒，再放入油菜、木耳、酱油、食盐，待油菜蔓、木耳炒透即成。

　　木耳炒虾仁

　　原料：木耳50克，鸡蛋2个，虾仁150克，黄酒、青豆、红椒、葱、姜、麻油、盐适量。

　　做法：

　　1、先将虾仁用蛋清、豆粉及味精等调匀，倒入烧热的麻油锅内炸熟；

　　2、滤去余油，加入木耳、红辣椒、青豆等，翻炒几下即成。

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