孕妇吃素会产生营养不良

　　有一些妇女在怀孕期间喜欢吃素食。吃素食因个人选择的素食种类不同，对健康亦有不同程度的影响。若选择含蛋乳类之素食，所摄取的营养成份与一般荤食者较相近，因此比较不会发生营养不良的情况。而纯素者近乎不食任何动物性食物，如果不知如何技巧地搭配各类可食之食物，很容易产生营养不良的现象，对孕妇的影响会更大。其中会受影响的营养素如下：

　　蛋白质

　　人体有多种氨基酸无法自行合成，必须从食物中获得，称为“必需氨基酸”。动物性蛋白质的必需氨基酸含量较丰富，且种类较完整，所以称为“完全蛋白质”。植物性蛋白质的必需氨基酸含量较少，且往往缺少了其中的一种或数种，所以不能称为完全蛋白质，必须采用两类或数类食物搭配摄取的方式，以达互补之效果。

　　例如素食者蛋白质的主要来源是黄豆及其制品，但黄豆及其制品虽含有丰富的赖氨酸，却只含少量的甲硫氨酸，而谷类含有丰富的甲硫氨酸，因此谷类和豆类一起食用时，能发挥互补作用，较符合必需氨基酸的需要量。

　　脂肪

　　虽然与动物性脂肪比较起来，植物性脂肪中含较低的饱和脂肪酸及胆固醇，但是素食者为了美味，烹调用油常会超过建议量，也易导致肥胖症及心血管疾病的发生。

　　维生素

　　素食的内容完全不包含动物性食物，而维生素B12只有在动物性食物中才有，如肝、肾、瘦肉、奶、蛋等，植物性食物无法供应维生素B12，因此素食者容易缺乏维生素B12。但肠道内的细菌丛会自行合成维生素B12，因此若肠道功能正常，较不至于缺乏。

　　另外素食者也易缺乏维生素B2，因为维生素B2的主要食物来源有内脏、蛋、奶类等，全素食者常无法自此类食物中获得，必须多摄取深绿色蔬菜、酵素、豆类。

　　矿物质

　　带骨鱼类、奶类及其制品是钙质的最好来源，纯素者不摄食此类食物，容易造成钙质缺乏症。为避免钙质不足，要摄取足够的豆类及豆制品、芝麻、深绿色蔬菜及补充钙片。

　　铁质也是素食者容易缺乏的矿物质，因为铁质最好的来源是内脏、蛋黄、瘦肉、贝类。素食者可选择的含铁的食物来源有干果类(如葡萄干、红枣)、干豆类(如黄豆、红豆)、全谷类(如全麦、胚芽)及深绿色蔬菜类等。

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