幼儿营养食谱——菜肴类

　　1、山药红烧肉

　　主料：猪肉、山药若干斤

　　调料：油、酱油、料酒、花椒、大料、葱姜蒜盐

　　制法：（1）将山药去皮，切成小方块，放入淡盐水中

　　（2）将猪肉洗净切小方块，用开水涝透

　　（3）锅内放油烧至八成热，放糖炒至出沫，糖色红倒入涝好的猪肉翻炒后放入料酒、酱油、葱姜蒜、炒出香味后加水炖至肉熟后放入山药炖熟，即可出锅。

　　注：山药营养丰富，含淀粉、粘蛋白、维生素c、碘、钙、铁、磷等多种人体不可缺少的营养素。

　　山药切后需立即浸泡在淡盐水中，防止氧化变黑。

　　2、元宝肉

　　主料：猪肉，鹌鹑蛋，若干斤

　　调料：酱油、李噢阿九、葱姜蒜盐、油各适量

　　做法：（1）猪肉洗净切小方块，用热水抄透，鹌鹑蛋煮熟去皮待用。

　　（2）锅上火，放油烧至八成熟，放糖炒出沫，糖色红，放入抄好的肉，翻炒后加入酱油、料酒、葱姜蒜炒出香味，加水炖至肉熟加入鹌鹑蛋炖至蛋色红入味即可出锅。

　　特点：色泽金黄，状如元宝，口感香嫩，营养丰富。

　　3、干炸素鳝：

　　主料：香菇

　　配料：蛋黄、干淀粉、料酒、白糖、胡椒、盐、青椒、红椒、葱姜丝

　　制作：（1）将香菇水发开，拧干水分，沿边剪成长条形，条要均匀。

　　（2）将蛋黄、料酒、盐、白糖、胡椒、剪好的香菇用干淀粉拌均匀，干淀粉要少放，分3~4次。

　　（3）将锅放火上，炸素鳝，炸至金黄色捞出。待油温升至9成热在复炸，然后，用素鳝的余热把青红椒丝煸熟即可。

　　特点：营养丰富、颜色艳丽、口感甜咸。

　　4、西施豆腐：

　　材料：熟鸡蛋75克、火腿丁25克、虾仁100克、冬笋丁50克、豆腐1盒、水发香菇50克、熟青豆25克

　　调料：葱花、鸡汤、盐、葱段、水淀粉、料酒、味精

　　制作：（1）豆腐切成小丁用沸水焯一下，然后把其它各种丁料分别用水焯一下。

　　（2）锅内放油、投入姜末煸炒，到入料酒，放入鸡汤及清水500克，滚起捞出葱段不用。到入豆腐及其它各种丁料，滚开用水淀粉勾芡即可。

　　特点：此彩色则压力，配料丰富，滑嫩味美。

　　5、黄豆烧红根：

　　材料：胡萝卜、泡黄豆

　　调料：花生油、水淀粉、胡椒粉、胡椒粉、味精、盐

　　制作：（1）将胡萝卜洗净去皮切成丁和黄豆同放入开水中烧煮片刻捞出。

　　（2）锅中倒入花生油放入胡萝卜丁、黄豆稍炸，捞出。原锅中放入1杯开水，烧开，水淀粉勾芡即可。

　　特点：色泽艳丽，咸鲜味美。

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