今年流行八宝饭(2)

　　历史：武王伐纣的庆功菜

　　八宝饭，相传源于武王伐纣的庆功宴会。纣为商代之末主，嗜酒好色，暴虐无道。公元前1123年，周武王率诸候东征，败纣于今河南省洪县南的牧野。在周武王伐纣，建立天下的大业中，伯达、伯适、仲突、仲忽、叔夜、叔夏、季随、季骗八士，功勋赫赫，深为武王和人民称誉。在武王伐纣的庆功宴会上，天下欢腾，将士雀跃，厨师应景而作八宝饭庆贺。八宝象征有功的八士，使用山楂则寓意火化纣王。

　　此菜历经千年，流传全国，色泽鲜艳美观，质软香甜，为酒席上的佳肴。由于各地习俗，口味有异，用料亦不尽相同，但其烹制方法和风味基本相似。

　　常见的五类八宝饭

　　上海八宝饭以糯米、绵白糖、熟猪油为主要原料，经淘洗、水浸、水蒸等工艺制成糯米饭，加绵白糖、熟猪油，趁热拌匀。在涂上熟猪油的碗中放桂圆肉、白果、葡萄干、松仁等排成图案，再按糯米饭、豆沙、糯米饭的顺序装满一碗，抹平，上笼复蒸。食时，将八宝饭取出扣在盆内。将白糖加水煮沸，用湿淀粉勾芡，加糖桂花浇于饭上即成。成品半球形，饰面美观大方，米粒晶莹，甜而不腻、软糯适口。

　　浙江猪油八宝饭制法、形态和上海八宝饭基本相同，惟装饰的辅料不同，主要为板油丁、莲子、去核蜜枣、青梅、桂圆、葡萄干、糖佛手萝卜、红枣、松仁。

　　重庆八宝饭制法、形态和上海八宝饭基本相同，主要辅料不同。主要为苡仁、莲子、百合、红枣、蜜樱桃、橘饼、瓜条等，以樱桃为中心，岔色间隔，摆成荷花、菊花及各种图形，色香味俱佳。

　　荆州八宝饭制法、形态和上海八宝饭基本相同，惟装饰的辅料和食用方法不同。装饰的辅料主要为莲子、红枣、薏仁米、糖冬瓜、桂圆肉等。食用时，将锅置旺火上，每份加入清水200毫升及白糖150克，把八宝饭放入锅中，一起拌和烧沸，淋水豆粉勾芡，放55克熟猪油调匀，起锅盛碗，撒上蜜樱桃即成。这和上海、杭州八宝饭食用时将八宝饭取出扣在盆内的做法不一样。相比之下，荆州八宝饭更讲究软糯入味。

　　菠萝血糯八宝饭以血糯米为主要原料，经淘洗净、浸泡、蒸熟成血糯米饭，加白糖、猪板油拌匀。在一碗壁涂抹猪油的碗中，放入莲子、糖冬瓜、蜜饯和红绿丝，然后放上拌好的紫米饭，入蒸笼蒸1小时取出。菠萝横切掉1／3，挖掉果肉，放入蒸好的八宝饭即可。以菠萝代碗装血糯八宝饭，款式别致，诱人食欲。

　　营养：八宝入馔，各显疗效

　　其实，八宝饭如此受人欢迎，主要是由于八宝饭营养丰富，不少配料具有食疗价值。

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