健康饮食——蛋品类(2)

　　蛋奶炖布丁

　　[功能]

　　养血生精、滋阴养肝、补益脏腑、清热生津、下乳催乳，产后妇女及乳母食用能促进母体恢复及乳汁分泌。

　　[原料]

　　鲜牛奶250g，白糖125g，鸡蛋135g

　　[做法]

　　1．将牛奶分为两份，一份与白糖混合，放在小火上慢慢加热使白糖溶化。

　　2．布丁模可用上大下小的瓷茶杯代替，洗净擦干，涂一层薄油备用。

　　3．锅中加水15g，糖50g，小火慢熬至金黄色后，趁热倒入布丁模内，垫住布丁模的底层（约2cm厚）。

　　4．鸡蛋打入碗内搅打均匀，先加冷牛奶搅拌，再倒入加糖溶化的热牛奶搅匀，然后用细筛（或干净纱布）过滤即成蛋奶。

　　5．将蛋奶浆倒入布丁模内（装至八分满），入笼微火炖约20分钟，至蛋浆中心熟透即可出笼，冷却后覆于小玻璃（或小茶碟）上即可食用。

　　[营养]

　　内含蛋白质24.4g，脂肪26.3g，碳水化合物128.2g，钙356mg，铁4.3mg，维生素A1326国际单位，维生素B10.3mg，维生素B20.7mg，维生素C0.3mg，能产热8170kcal。

　　皮蛋瘦肉粥

　　[功能]

　　益气养阴、养血生津、益精髓、补脏腑、解暑热。

　　[原料]

　　白米150g，瘦猪肉250g，水发腐竹50g，皮蛋2个g，麦片30g

　　[调味料]

　　生油40g，精盐15g，味精3g

　　[做法]

　　1．将瘦肉切成两块，用精盐10g分别在肉块上涂匀，放入冰箱腌渍一夜，成为瘦咸肉。

　　2．腐竹洗净、切粒。

　　3．皮蛋去壳洗净，切成数块。

　　4．白米洗净，用精盐5g，生油20g拌匀，成为油盐米。

　　5．将清水（2000g）放入锅内烧沸，倒入油盐米、腐竹粒，并稍加拌匀，煮15分钟，放入洗净

　　的咸瘦肉、一个皮蛋、麦片及剩下的生油，继续煮10分钟后即可。

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