营养食谱——汤羹类

　　导读：此菜含蛋白质14.6克、脂肪5.2克、碳水化合物3.3克，能产生热量119千卡（497.4千焦耳）。同时还含维生素A26微克、钙13毫克、锌2.23毫克。

　　1、冬菇鹌鹑窝蛋汤

　　原料：鹌鹑蛋3只、湿冬菇20克、菜远50克、精盐、味精、胡椒粉、葱粒、姜末适量。

　　制法：将湿冬菇洗净挤去水，用葱、姜、猪油起镬，放入冬菇，然后放菜远，开水滚煨后倒入汤盆。再将蛋原只打入碗内，然后放入滚水中浸仅熟，捞起放入汤盆中，撒上胡椒粉。把镬内的蛋汤调入味料至微沸撇去汤沫，倒入盆内即成。

　　营养成份：含蛋白质3克、脂肪1克、碳水化合物3.4克。能产生热量33千卡（137.9千焦耳）。含维生素A103微克、钙49毫克、铁1.6毫克。

　　特点：清香可口，属上等汤料佳品。适合少儿饮用。>特点：清香可口，属上等汤料佳品。适合少儿饮用。

　　2、鲜虾冬菇羹

　　原料：冬瓜200克、虾仁20克、鲜菇20克、精盐、味精、胡椒粉适量、丝瓜20克、蛋白1只。

　　制法：冬瓜去皮瓤、切粒，用水滚熟。鲜菇、丝瓜洗净切粒。虾仁用精盐、味精、蛋白腌过。武火烧镬下油，下虾仁泡油至八成熟，倒入笊篱去油。再烧镬放入上汤、冬瓜粒、鲜菇粒，加盐、味精，滚后加入虾仁、丝瓜粒，调入适量胡椒粉，片刻即成。

　　营养成份：含蛋白质9.2克、脂肪5.5克、碳水化合物5.2克。能产生热量109千卡（455.6千焦耳）。含维生素C30毫克、钙65毫克、铁1.7毫克、锌1.37毫克。

　　特点：鲜甜可口，生津止渴，是少儿夏秋季节饮用的佳品。

　　3、清炖花菇

　　原料：干新花菇15克、姜1片、葱1条、淡上汤75克、绍酒3克、生鸡油2克、清水75克、猪油3克、精盐、味精、白糖适量。

　　制法：将花菇用水浸10分钟，剪去蒂洗净，再用清水75克浸15分钟，捞起吸干水分，将浸花菇水滤净备用。把花菇放入炖盅内，先加入猪油拌匀再加入鸡油、绍油、白糖、味精、姜、葱、精盐。将上汤和滤净的菇水放入镬内，烧到微滚，倒入盅内，加盅盖，入笼用武火炖20分钟取出，去掉姜、葱、鸡油渣及汤面浮油即成。

　　营养成份：含蛋白质2.3克、脂肪5.2克、碳水化合物4.4克，能产生热量73千卡（305.1千焦耳）。含烟酸3.1毫克、铁1.4毫克及其他维生素等。

　　特点：清淡鲜甜，具有滋补功能。菇类有增强免疫力的作用，适合少儿四季饮用。

　　4、雪花肉粒汤

　　原料：雪耳3克、瘦猪肉20克、湿冬菇10克、鸡蛋1只、番茄30克，绍酒、精盐、味精适量。

　　制法：将雪耳用冷水浸开，再用开水浸泡，然后剪去根部杂质，剪成小块，瘦猪肉切粒，用湿生粉拌匀，番茄切粒。冬菇洗净切粒，鸡蛋打匀待用。起镬放油，溅酒，放汤（或水）200克，然后放冬菇、雪耳、番茄、味精，烧开片刻，放上肉粒，待肉粒熟时加蛋浆搅匀即成。

　　营养成份：含蛋白质10.8克、脂肪6.2克、碳水化合物3.8克。能产生热量115千卡（480.7千焦耳）。含维生素A121微克、铁2.1毫克、锌1.28毫克。

　　特点：色泽清雅，鲜香味美。具有滋润、开胃的功能，适合少儿饮用。

　　5、凤爪炖香菇

　　原料凤爪200克、香菇（干）8克、瘦肉50克、上汤500克、精盐、味精、绍酒、猪油、生抽、白糖等适量。

　　制法：先将凤爪的趾尖斩去，敲断胫骨，同瘦肉一起放入滚水中略煮片刻，捞起后待用。把香菇洗净，切去蒂，用清水浸泡备用。将鸡脚、瘦肉放入炖盅内，加入味精、精盐、白糖、上汤后，入笼炖至火念（约40分钟），取出，把鸡肢、瘦肉捞起沥干水。把鸡脚胫骨拆去，放回盅内，把香菇捞起挤去水分，用猪油拌匀，排在鸡脚面上，把浸过香菇的水烧开后，与原汤和匀，一齐倒入炖盅内，再入笼炖15分钟取出，即可上席。

　　营养成份：此菜含蛋白质14.6克、脂肪5.2克、碳水化合物3.3克，能产生热量119千卡（497.4千焦耳）。同时还含维生素A26微克、钙13毫克、锌2.23毫克。

　　特点：汤汁鲜甜，鸡肢火念滑、香菇鲜爽

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