来源:来自网络 2009-08-24 16:13:16
【软式牛舌饼】
原料:
油皮:高筋粉100克低筋粉100克猪油(黄油或酥油)40克糖粉40克开水70克冷水70克
油酥:低筋粉90克猪油(黄油或酥油)33克
糖馅:低筋粉175克糖粉150克麦芽糖150克熟白芝麻20克水75克
做法:
1、油皮:将70克开水倒入面粉中搅拌混和,然后再依次放入猪油,糖粉,冷水,进行搅拌。揉成团后,用保鲜膜包住,饧15分钟左右。
2、油酥:将面粉和猪油混和揉匀,用保鲜膜包住,也饧一会,让面粉和油充分融合。
3、糖馅:将面粉,糖粉混和,加入麦芽糖,先搅拌,然后再分次加水,视糖馅的具体情况而定(我今天就放多了,有点湿),最后加入熟白芝麻,揉匀。
4、饧好后的油皮和油酥,各分成10份。
5、将油酥揉成一个小圆球,油皮擀成圆片,包裹住油酥,封口后擀平,再卷起。每一个面团都放入保鲜膜中饧10分钟。
6、再擀平,卷起,放入保鲜膜中饧10分钟。
7、最后一次擀平,卷起,放入保鲜膜中饧10分钟。
备注:(5,6,7)步骤中,面团总共擀平,卷起,饧了3次。这是为了能让面和油充分融合,做好的点心口感比较好。嘻嘻,但是做的时候,就比较麻烦了啦。
8、拿起一个面团,擀成圆形,包入糖馅,收口,倒过来整型,然后擀成椭圆型。
9、煎锅置于小火上,无需放油,将牛舌饼放入,几分钟之后翻面,待两面金黄后,就可以了。(注意:一定是小火,而且不放油哦~~~)
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