豆渣汉堡包

　　原料：

　　高筋面粉200克、糖20克、酵母2克、蛋液20克、盐3克、豆渣140克、黄油15克、豆渣（黄豆+百合+黑米+黑芝麻，打好的豆浆，过滤出来）。

　　辅料：

　　苦菊、鸡蛋、火腿。

　　做法：

　　1、高粉，糖，盐和酵母先在盆中混合均匀，中间开窝，倒入蛋液和豆渣。

　　2、先用筷子将蛋液和豆渣搅拌均匀，再向外划圈搅入面粉，搅拌均匀后，下手揉面，揉成粗糙的面团后，取出放在案板上反复揉面。

　　3、揉至面团光滑，形成面筋但仍粗糙时，放回盆中，将面团摊开，中间放上软化的黄油，先用面团将黄油包裹，再均匀按压使黄油在面团内部分散开，然后正常揉面。（这样，可以减少大量黄油与手的接触机会）

　　4、当面团不粘手后，再取出放在案板上揉面，摔面，直至可以拉出薄膜。

　　5、将面团收圆入盆，覆盖保鲜膜，温暖处发酵至两倍大（用食指蘸薄面粉捅入面团一个洞，不回弹不下陷，即为发酵完成）。

　　6、将面团取出，按压排气。

　　7、分割六等份。

　　8、逐个滚圆。（右手（左撇子反过来）五指合拢，将面团收在掌心之下五指之间，在案板上朝着一个方向旋转并滚动，面团在滚动的同时被挤压排气，变得结实光滑，并收口于底部）

　　9、覆盖保鲜膜或湿布，中间饧发15分钟。

　　10、再次逐个滚圆后，间隔摆放入铺好锡纸的烤盘上。

　　11、送入烤箱中层做最后发酵（烤箱定温40度，烤箱底部放一杯热水制造蒸汽），约40-60分钟（依酵母活性不同）。

　　12、取出烤盘，将烤箱180度预热，同时将面包坯刷上蛋液。

　　13、中层，15分钟左右（上色后盖锡纸）。

　　14、出炉后，放凉到手温后，放进密封盒保存。

　　汉堡包制作：

　　1、苦菊清洗干净，用淡盐水浸泡10-20分钟，再冲洗干净，沥干水份。

　　2、火腿切片。

　　3、煎蛋圈内壁抹油，放在平底锅中，开火，小火加热至蛋圈较热后，在圈内倒入适量油，打入一个鸡蛋，盖上锅盖，小火煎制。一面金黄后，撤掉蛋圈，翻面稍煎一下即可。取出放至温热。

　　4、餐包从中间切开，加入火腿，煎蛋和苦菊即可（或者再夹入奶酪片或挤上沙拉酱）。

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