来源:来自网络 2009-08-24 17:31:29
原料:
高筋面粉270克、糖43克、盐4克(大约4/5小勺)、干酵母5.5克(大约2小勺)、全蛋液43克、鲜奶油30克、牛奶27克、牛奶香料4.5克(这个没有,就给加了2大勺奶粉)、汤种92克、黄油25克、芝麻适量(面包表面之用)。
备注:我用了以上材料的2倍,共做了一条北海道土司+32个小汉堡(2盘)。
制作汤种:
另取25克高粉加入到125克凉水中,搅拌均匀,放到小锅里,用中小火,不停搅拌,至面糊浓稠离火,即成汤种,取92克使用即可(我仍是用了以上材料的2倍)。
汉堡内馅:黄瓜一根切薄片、烤香肠一根切薄片、沙拉酱少许。
制作:
1、除黄油以外的所有材料,用面包机按“开始”键揉成面团,再按停止。
2、加入黄油再选择“发面程序”揉成光滑面团至机器停止,关掉电源。
3、取出面团用手摔打几十下,放个大盆里,盖个锅盖或保鲜膜,室温发酵至2~3倍大,天热不用搞什么了。
4、第一次发酵完毕的面团,排去空气后揉一下,切割分为两份,一份先放回盆里,一份再次分割为两份。
5、两份分割后的小面团分别揉圆按扁擀成圆片,对折,反过来再擀长,再反回去卷起,排入土司盒中,室温二次发酵至8分满。烤箱预热165度,中下层35~40分钟即成。
6、回到上面第一次分割出来的那团面,把它分成32份,分别揉成小圆面团,排入烤盘中。
7、扫上蛋液,沾上芝麻,室温发酵至2~3倍大小。
8、烤箱预热170度,中层10分钟,把盘子移到上层5~8分钟(为了让小包子上色)。
9、黄瓜和烤肠分别切片。
10、烤好的小面包在腰部对切开,在底部放上黄瓜片,挤沙拉酱、再放上烤肠片,最后把小面包的上半部盖好即成汉堡。
肉松三文治,很简单,把面包切片,边边也切掉:一层面包,一层黄瓜,再一层面包,一层肉松,再一层面包。对角切开,用保鲜膜包好,就可以随带随吃了。
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