红酒私房菜：烹鸡4美味(图)(2)

　　水晶鸡VSChardonnay

　　水晶鸡，听名字就有一种“清水出芙蓉”的感觉，它最大的特点是原汁原味，鸡用的是清远“凤中王”。我们习惯称鸡为凤，凤中还要称王，显然身份不一般。原材料越精彩，所采用的烹饪手段就越简单。这水晶鸡的做法就是事先用食盐、鸡汁将整鸡腌制20分钟，然后隔水蒸25分钟即成。没什么技术含量，不过鸡肉本身的鲜甜得到了完美的保存。

　　遵循“红酒配红肉，白酒配白肉”的搭配原则，万变不离其宗，我们选了一款莎当尼(BeneChardonnay)来跟水晶鸡相亲。Chardonnay这种葡萄号称是酿制白葡萄酒最讨人喜欢的白葡萄，新世界的葡萄酒花香和果味是它们优雅的表达方式，“清水芙蓉”融入带点橡木味道的莎当尼，它俩直接“拉埋天窗”了。

　　白切鸡96元一只，50元半只

　　白切鸡VSCabernetShiraz

　　白切鸡也是以保持原味为宗旨，但是白切鸡的蘸料可就不那么原味了，当然，白切鸡也可以有蘸料和不蘸料两种吃法。我们先来尝试用点了包括姜葱、酱油在内的蘸料将那块鸡送入口腔，然后喝一口解百纳色拉子(CabernetShiraz)，两种不同的小刺激开始在嘴巴里边萦绕，前者是姜葱的，后者是色拉子的，都是轻微的、淡淡的、辛辣的感觉。这种轻微的刺激在口腔里制造了一种痒的感觉，不是那种挥之不去的皮肤痕痒，而是情愫初长心痒难耐的那种痒。

　　蘸了姜葱的白切鸡的辛辣和色拉子是一种绝配，但不蘸姜葱的白切鸡则不适宜与这种酒配。不粘料的鸡很“白”，完全被酒抢了风头，有点不伦不类的感觉，还不如单喝的好。

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