家庭靓汤：老鸭煲

家庭靓汤：老鸭煲

　　用料：老鸭、青菜、火腿

　　菜系：杭州菜

　　南方有俗语：“大暑老鸭胜补药”。老鸭煲的做法有很多种，其中最正宗就数传统老鸭煲。

　　张生记老鸭煲，选成年江南麻鸭，天目山笋干、金华火腿和江南粽叶，用沙锅小火焖烧4小时以上，启盖时芳香扑鼻，汤汁浓而不腻、老鸭酥而不烂，口感浓滑醇香。吃时，用筷子就可轻轻地划开鸭，挑出鸭胸骨头，一来香味四溢，二来表明鸭已酥，三可从不透明的骨头看出是一只年龄在3岁以上的老鸭。

　　老鸭炖食时可加入莲藕、冬瓜等蔬菜煲汤食用。如加配芡实、薏苡仁同炖则滋阳效果更佳，且能健脾化湿、增进食欲。

　　解暑原理：鸭性偏凉，有滋五脏之阳、清虚劳之热、补血行水、养胃生津的功效。

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