喜庆菜：清汤绣球皮丝

喜庆菜：清汤绣球皮丝

　　主料：

　　发好皮丝250克。

　　配料：

　　鲜虾仁100克，鸡脯肉100克，火腿25克，净冬笋25克。

　　调料：

　　精盐5克，味精1克，绍酒10克，湿淀粉15克，鸡蛋清1个；葱姜水150克，清汤1000克，熟猪油25克，花生油500克(约耗50克)。

　　制作过程：

　　1、皮丝切成3厘米长的段，火腿和冬笋切成3厘米长的丝。以1/3的皮丝与火腿丝、冬笋丝拌匀，待用。

　　2、将鸡脯肉砸成泥，虾仁淘净剁成泥，一起放盆中，放入鸡蛋清、湿淀粉(15克)、精盐(3克)、味精(0。5克)和葱姜水(150克)，搅上劲，再放熟猪油拌成糊。

　　3、用糊和剩余2/3的皮丝拌在一起，挤成核桃形丸子；放在拌好的冬笋丝、火腿丝和皮丝上滚一滚，使其粘上三种丝成绣球形，上笼蒸5分钟。

　　4、炒锅内添清汤，下入剩余的精盐(2克)、味精(0。5克)和绍酒，再将蒸好的绣球皮丝下锅，旺火煮开即成。

　　特点：质地脆嫩，味道鲜美。

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