豆豉辣炒荷包蛋

豆豉辣炒荷包蛋

　　原料：鸡蛋4个 韭菜苔100克 红辣椒10根 大蒜4瓣

　　调料：香辣豆豉酱2汤匙（30克） 米醋2汤匙（30ml） 白糖2茶匙（10克） 盐1/4茶匙（1克）

　　做法：

　　1）韭菜苔洗净切成长5cm的段。红椒洗净去蒂，斜切成片。大蒜去皮切薄片。

　　2）不粘平底锅烧热，倒入油大火加热，待油8成热（徐徐有烟时），逐个磕开鸡蛋放入，改成中火。等鸡蛋的底部凝结后，用铲子轻轻戳散蛋黄，使蛋黄可以平铺在蛋清上（图2）。

　　3）将鸡蛋翻一个面，待底部凝固时，将鸡蛋盛出放在案板上，切成大块备用。

　　4）锅中再倒入一些油，加热至7成热时，放入红辣椒煸出辣味，放入韭菜苔和大蒜片翻炒20秒钟，倒入鸡蛋块。

　　5）淋入米醋，放入白糖和豆豉酱炒匀后，最后放入盐，再翻炒几下即可出锅。

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