上海小吃：雪花糕

上海小吃：雪花糕  

　　“雪花糕”是清朝末年，是榆次龙庙街的一名称“金儿”的人所经营过的，江米面制作的一种风味甜食。因其用特制的小木甑蒸制而成，故又称“甑子糕”。

　　据老年人回忆，当时，只要听到“金儿”那“玫瑰，桂花两样馅的雪花糕，喂！”的叫卖声，人们就立即会围满他的小吃担。那白花花，热腾腾的“雪花糕”上，撒着红或白糖，炒芝麻，浇着桂花、玫瑰汁，又热又甜，又香又软，吃上一碗，浑身觉暖。

　　雪花糕的制作方法如下：

　　[原料]江米面、红或白糖、玫瑰、桂花、核桃仁、青红丝、芝麻。

　　[工艺]预先准备风箱火、大肚小口铜蒸锅，木制小甑(直径约10厘米、高约8厘米)数个。将江米面用冷水拌匀成糊状，盛入木甑内，撒上些糖、桃仁、青红丝、用碗扣住，放入蒸锅蒸制。熟后，将糕扣入碗内，撒上糖、青红丝、炒芝麻、浇上玫瑰汁或桂花汁，即可食用。

　　[特色]色泽鲜艳，香味浓郁，入口绵软、甜、香。

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