秀色可餐的"梅花香芋"

秀色可餐的"梅花香芋"

　　□皮料

　　澄粉250克，猪油、可可粉等适量。

　　□馅料

　　香芋250克，白糖、核桃仁、芝麻等适量。

　　□制作方法

　　蒸。将澄粉放盆内，倒入开水并用面捧搅匀，稍凉后加猪油擦匀制成澄粉面团。芋头去皮煮熟压成泥，入炒锅中加白糖炒干水汽，下入猪油炒至“翻沙”起锅，同时将桃仁、芝麻烤香压碎，拌入炒好的芋泥中和成馅心。将皮料下10个面剂包入馅心，用花钳子捏成梅花形放入盘中，将少量面团加入可可粉，揉匀成咖啡色，在盘子里做成梅花的枝干形。最后入笼蒸3分钟即成。

　　□风味特色

　　形如梅花，晶莹透明，甜香软滑。

　　□技术要领

　　造型要美观，芋泥要炒翻沙。

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