传统美食:寿桃

传统美食:寿桃

　　□皮料

　　澄粉500克，生粉100克，猪油50克，菠菜汁、红汗菜汁少许。

　　□馅料

　　莲蓉馅200克。

　　□制作方法

　　蒸。将澄粉、生粉、猪油放入盆中，烧开水倒入烫熟、揉匀。下成10个小剂，1个大剂。包入莲蓉捏成寿桃坯；再用木梳齿压一凹线成为桃子形，用少许烫好的澄粉面团加菠菜汁和成绿色面团，再做成叶子形状，沾在桃子上，在桃尖上喷少许红汗菜汁，上笼蒸约15分钟即成。

　　□风味特色

　　形如鲜桃，甜香可口。

　　□技术要领

　　木梳压线时要深些，否则蒸后线条不明；安放桃叶时要蘸点清水或蛋清才粘得紧。

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