风味小点心:山药葫芦

风味小点心:山药葫芦

　　□皮料

　　去皮山药150克，澄粉100克，猪油、白糖、菠菜汁、可可粉、红汗菜汁等适量。

　　□馅料

　　洗沙100克。

　　□制作方法

　　蒸。山药切成厚片，上笼蒸软，压成泥再蒸至熟，趁热加入澄粉，揉匀成山药面团，再加猪油、白糖揉匀，下成小剂，包入洗沙，捏成葫芦形，用红汗菜汁揉进澄粉成为红色面团，再用红色面团搓红线做“带子”装饰于葫芦的中间，用少许澄粉加菠菜汁，揉匀成叶绿色面团，做成“叶子”，可可粉揉入面团成咖啡色做叶枝摆入盘中，入笼蒸熟即成。

　　□风味特色

　　形似葫芦，柔软透明，甜香可口。

　　□技术要领

　　蒸山药时最好用保鲜膜盖好，以免滴入水汽。

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