贵州特色:沓哨馄饨

贵州特色:沓哨馄饨

　　□皮料

　　馄饨皮50克。

　　□馅料

　　鲜肉末100克，猪油、盐、葱花、胡椒粉、香油等适量。

　　□制作方法

　　煮。用面粉加清水和鸡蛋擀制成馄饨皮；肥瘦肉末中加盐、味精、胡椒粉、姜葱汁和少许冷水，顺一个方向搅打匀制成馅心。馄饨皮内包入肉馅，然后下入沸水锅中煮熟。煮的同时将二大碗中放入一小砣肉馅，烧开汤淋入，同时用小勺背将肉馅沓散作为“哨子”，再将煮好的馄饨捞入碗中，掺入鲜汤，放猪油、盐、胡椒粉、香油，撒上葱花即成。

　　□风味特色

　　皮薄韧脆，馅心鲜嫩，汤香不腻，为贵阳传统小吃。

　　□技术要领

　　肥瘦肉的比例为冬季4：6，夏季2：8；鲜汤可用猪筒子骨和黄豆芽熬制。

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