爽脆辣香:贵州开水面

爽脆辣香:贵州开水面

　　□原料

　　面条90克，豌豆尖或绿豆芽、脆哨等适量。

　　□调料

　　煳辣椒面、盐、味精、胡椒粉、猪油、葱花、清汤等适量。

　　□制作方法

　　煮。锅中将水烧开，下面条煮至滚开约1分钟后掺一点冷水，水再次开后捞入放有猪油、豌豆苗(烫过)、清汤的面碗中，用竹筷理成“梳子背”，加入盐、味精、胡椒粉、煳辣椒面、葱花、脆哨即成。

　　□风味特色

　　面条爽脆，辣香可口，汤汁清澈，为贵阳传统面食。

　　□技术要领

　　面条最好是鸡蛋面，要煮得软硬适中，汤汁要清澈，豌豆尖不能久烫。

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