风味小吃:芋头糕

风味小吃:芋头糕

　　主料：

　　芋头1斤约1000克，清水3/2杯，腊肠粒2条量，虾米2汤匙，中等冬菇6朵，生油3汤匙，粘米粉约180克，澄面粉约80克，炒香芝麻1茶匙，芫荽、葱粒各少许，胡椒粉1/4茶匙。

　　调味料：盐3/2茶匙，糖1汤匙，鸡粉1/2茶匙。

　　做法：

　　1、虾米、冬菇各用水半杯浸软，切粒，浸水备用；芋头去皮切小粒。

　　2、用适量水将粘米粉和澄面粉(没有筋度的面粉)拌匀成粉浆。

　　3、烧热一汤匙油，放入冬菇、虾米、腊肠爆香，盛出，待用。

　　4、深锅内放入芋头粒略炒，倒入一杯半拌有调味炒的水及冬菇虾米浸水，加盖煮滚，放入粉浆拌匀成糊状，加爆香的冬菇、腊肠及虾米，拌匀后加入油及胡椒粉不停搅拌，使成稠厚之糕糊。

　　5、倒糕糊进已涂油的糕盘内，拨平表面，隔沸水用大火蒸四十五分钟，以竹签插入芋头糕中央部份，抽出时如无粉浆粘着便函熟，否则再蒸三至四分钟，撒上芝麻及芫荽、葱粒，搁置待冷，切块煎香供食。

　　备注：

　　购买芋头时，要选择轻的，肉质奶白的，因为这样的芋头容易煮软。小芋头则以浑圆的较好。芋头去皮，切完才洗，可避免手痒。

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