轻乳酪蛋糕

轻乳酪蛋糕

　　原料：（椭圆型烤模2个或8寸圆烤模1个）

　　奶油奶酪（creamcheese）100克 白砂糖30克 蛋黄4个 牛奶100克 柠檬汁1茶匙（5ml） 低筋面粉60克 玉米淀粉30克 融化后的黄油50克 白砂糖60克 蛋白4个 柠檬汁1/2茶匙（3ml）

　　做法：

　　1）把奶油奶酪（creamcheese）切成小块，放入大碗中，加入白砂糖。

　　2）隔水加热装有奶油奶酪的大碗，用电动打蛋器搅拌成至细滑无颗粒，然后一个一个加入蛋黄并拌匀。

　　3）在奶油奶酪中依次加入牛奶，柠檬汁，搅拌均匀后筛入低筋面粉和玉米淀粉，沿着顺时针或逆时针方向搅匀。

　　4）将提前融化好的黄油倒入奶酪糊中，搅拌均匀备用。

　　5）将蛋白加入柠檬汁用打蛋器打起大泡，分三次加入白砂糖，将蛋白打发至湿性发泡（8分发）即可。此时，烤箱预热150度。

　　6）将蛋白分三次和奶酪糊混合均匀倒入模具。烤盘内倒入清水放入烤箱中下层，将奶酪模放入装有水的烤盘中，烤约1小时（在烤制30分钟后可在烤盘中再加入些凉水防止蛋糕表面开裂）

　　7）烤好后取出晾凉，放入冰箱冷藏后再食用味道更好。

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