云南名点:太师饼

云南名点:太师饼

　　太师饼，系云南名点之一，配以一杯热茶食用，大有太师风度，故得名。太师饼皮酥，味香，咸甜皆备，而为文人会友的必置佳品。

　　原料:

　　主料：精面粉2.5千克(50个计量)。

　　配料：火腿丁300克，豆沙、白糖、鲜猪肉各500克。

　　调料：精盐、葱花各30克，酱油20克,熟猪油1.6千克(耗100克)。

　　制法:

　　(1)揉面：先用面粉(l千克)与猪油(500克)和成酥面；再用面粉(1.5千克)、猪油(200克)、冷水(450窒升)，分3次掺入揉成面皮。

　　(2)白糖入碗，加入火腿丁、猪油(100克)，拌成糖腿馅。鲜肉煮熟切成小丁，加入盐、酱油、葱花拌成肉馅。

　　(3)成型：先将揉好的面皮摊平，把酥面放当中包起来褂平、卷起用刀切成50个小团，把每个小团用手按平，包上芯子(甜的包糖腿、洗沙、咸的包肉馅)，再接平成饼状。

　　(4)锅上火，放入猪油(800克)，待油温达三成热时，将饼下入油锅中炸至皮酥、心透，捞出控油即成。

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