漳州美食:炸五香

漳州美食:炸五香

　　炸五香最好吃的当数石码的常常满了，人家还得过全国的小吃奖，现在开了好多家连锁店，在各地都可以看到，在漳州市区青年路和瑞京路交接的地方就有一家，可以去尝尝看哦

　　原料：

　　猪里脊肉.........500克五香粉.................4克

　　猪肥膘肉.........100克精盐.................2克

　　虾仁.............20克白糖................12克

　　葱白............100克酱油................10克

　　荸荠(去皮)......100克味精.................5克

　　豆腐皮............6张干淀粉..............80克

　　料酒.............25克花生油(约耗50克).1000克

　　制法：

　　l、将猪里脊肉，肥膘肉分别切成小丁，把虾仁、葱白切片.荸荠切成米粒状。

　　2、将里脊肉、肥膘肉与白糖、精盐、酱油、味精、料酒、五香粉、虾仁、葱白、荸荠稍拌，然后，加入干淀粉搅拌成馅料.分成20份。

　　3、把豆腐皮平放在案板上，将一份馅料放在豆腐皮的一端，理成条状，卷紧，包成筒状。把余下的豆腐皮沿卷边割断，卷边用淀粉糊粘牢。按此法将20份馅卷完。制成生五香坯。

　　4、炒锅置旺火上，倒入花生油烧到六成熟时，将制好的五香生坯(卷缝贴锅边)沿锅边逐条滑下，待浮出油面后，用筷子翻面炸匀。待呈赤褐色时，捞起，沥去油，把每条五香切成小段装盘。

　　5、食时，根据数量多少，可适量配上芥末酱、辣椒酱、蒜泥酱、什醋酱、芫荽、萝卜酸同食更宜。

　　风味特点：

　　色泽赤褐，皮香酥脆，馅料嫩滑甜美，热食味道甚佳。

　　要领：

　　馅料中不可加水，卷时馅料要卷紧，豆腐皮边缘要抹少量的面粉糊，使接口封密。炸时要掌握火候。

　　另：若用咸水豆腐皮卷，成品表皮呈赤褐色；若用淡豆腐皮卷，成品表皮呈金黄色。

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