安徽小吃：大救驾

安徽小吃：大救驾

　　大救驾是安徽省寿县的名产。公元956年，后周大将赵匡胤奉诏攻打寿州(今寿县)，久攻不克，积劳成疾，食这种糕点，恢复了健康。后来赵匡胤做了宋朝皇帝，赐名“大救驾”。

　　原料配方：

　　皮料：特制粉12千克炼猪油1.8千克白糖粉500克水5.25千克

　　酥料：标准粉8千克炼猪油4千克

　　馅料：白糖12千克炼猪油2.7千克红丝250克桔饼250克桂花250克核桃仁750克青梅250克冰糖750克花生仁750克

　　炸制用油7.5千克

　　制作方法：

　　1.制皮：先将水、油、糖搅拌均匀，再加入面粉制成均匀、光滑的面团，盖布回饧。

　　2.制酥：将油、面拌匀。

　　3.包酥：按皮95克、酥55克进行小包酥，经擀、折包好后，卷成长条备用。

　　4.制馅：将白糖、猪油在一起拌匀、擦透，然后将各种小料切碎擦拌均匀即可。

　　5.包馅：将包酥后卷成的长条，顺长切成两半，作成明酥，刀口切面向上，按扁后擀成圆片，包入馅心。包好后每只重125克，用手拍成直径7厘米的圆坯即可。

　　6.炸制：将生坯放在铁筛内，留一定间距，放入130℃热油中，炸至外壳发硬，表面呈淡黄色即可。

　　质量标准：

　　形态：圆形，表面酥层清晰，中间呈急流旋涡状。

　　色泽：淡黄色均匀。

　　组织：外皮酥脆，馅细软。

　　口味：酥松、香甜，有果料香味。

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