成都协盛隆"萨其马"

成都协盛隆"萨其马"

　　成都协盛隆的萨其马，系吸取京式萨其马的制作特点，以内江樱桃或金丝蜜枣点缀装饰制作而成。相传清光绪年间传入成都市后，以选料精致，营养丰富著称。

　　原料配方：面粉17公斤川白糖9.5公斤米饴糖9.5公斤鲜鸡蛋13公斤猪油12公斤

　　工艺流程：拌合料→碾片切丝→油炸→化糠浆→上浆→成型→包装

　　制作方法：

　　1.合料：拌料前将蛋白蛋黄搅散，混合均匀，然后将面粉及蛋浆揉匀，要求作到软硬适度。

　　2.先将坯料用压片机压成4毫米厚的片子，然后切成长8厘米、见方4毫米的丝子，粗细均匀

　　3.将丝子放入油锅内炸制，油温约160℃。炸时应随时翻动，力求火色一致，炸至丝条能断碎时起锅。

　　4.上浆：先将川白糖、饴糖用适量水溶化，熬至130℃左右(热天偏高，冬天偏低)，过过滤后分批次上浆。

　　5.成型：将浆坯装盒(50×50厘米的框具)，每盆5公斤，开成5×5厘米的小方块，按规格要求包装。

　　质量标准：

　　规格：正方形，表面平装，大小一致，无缺边缺角，不散垮。

　　色泽：蛋黄色，略有光泽。

　　组织：酥松绵软，油润细嫩，不砂不化。

　　口味：具有鸡蛋和猪脂纯香味，无腥味及油哈喇味

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