特色小吃：褡裢火烧

特色小吃：褡裢火烧

　　原料：[猪肉][花生油][面粉][芝麻油][酱油][黄酱葱][味精][精盐姜]

　　门框胡同瑞宾楼，

　　褡裢火烧是珍馐，

　　外焦里嫩色味美，

　　京都风味誉九州。

　　掌故说明：

　　褡裢火烧皮薄油亮，馅嫩鲜香无比，表皮焦脆可口，热食最佳。

　　褡裢火烧最早出现在1876年的东安市场里，顺义姚春宣夫妇制作的。吃褡裢火烧时配用鸡血和豆腐条制成的酸辣汤，鲜香酸辣并收入口，余味无穷。火烧因为制作成型后很象当时的腰带上的褡裢而得名。姚氏经营到二代就倒闭了。店内的伙计罗虎祥和郝家瑞在门框胡同内开设了祥瑞饭馆，1934年开业，现改名为瑞宾楼，专做褡裢火烧。

　　1997年12月被中国烹饪协会授予瑞宾楼首届全国中华名小吃称号

　　制作方法：

　　将猪肉末、姜末与黄酱、酱油、精盐、味精和凉水搅成稠糊状，再放入葱末、芝麻油搅拌成馅。将面粉用凉水和成面团，揉光润后，饧10分钟，将面团放在涂有花生油的案板上，揪下一块按扁，擀成长三寸，宽二寸半的面皮，再将面皮一端的两角抻宽一点，放上馅料，推成一寸宽的馅条，然后将窄端的底边卷起，宽端的两边掀起，盖上开口，即成褡裢火烧。

　　饼铛用旺火烧热，淋上花生油，放入褡裢火烧，烙三分钟后翻个身，淋上其余的花生油，再烙两分钟，将两面都烙成焦黄色时即成。

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