炸酱面

炸酱面

　　原料：猪肉200克 黄酱100克 甜面酱50克 葱1根 姜末1汤匙（15克） 醋1汤匙（15克） 糖1茶匙（5克）

　　菜码随意：选胡萝卜，豆芽，黄瓜，芹菜等都可以。

　　做法：

　　1）将葱姜切成末.猪肉去皮，切成约1厘米大小的丁。

　　2）胡萝卜去皮后切丝，黄瓜切丝，芹菜切粒，豆芽洗净备用。取一只大碗，将黄酱和甜面酱按照2：1的比例取出，添加适量清水将它们混合均匀。

　　3）锅中倒入少许油加热成5成热时，调成中火，放下猪肉丁，使肉丁能均匀的平铺在锅底部，暂时不要翻动。

　　4）大约煎一分半后，能看到肥肉部分开始变黄，慢慢有油渗出，此时可以翻面。

　　5）待肥肉两面都变黄，渗出的油变多时，用锅铲轻推动，能感觉到肉质微微变硬时，捞出肉丁，多余的油留在锅里。

　　6）倒入葱、姜末炒出香味后，倒入调好的酱料，看到酱和油均匀的混合在一起时，放入之前炒熟的肉丁。

　　7）加入清水（以没过肉丁的1/2为准），调成用小火慢慢煮，待汤汁煮开后，加入醋和白糖，并不断用铲子沿着同一方向搅拌，以免糊底。煮至酱汁浓稠即可，撒上适量葱末。

　　8）面煮好后，用面汤将胡萝卜丝和豆芽焯烫一下。将炸好的酱与面搅拌在一起，配上菜码即可。

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