特色小吃：羊肉杂面

特色小吃：羊肉杂面

　　北京特色小吃--羊肉杂面

　　原料

　　[羊肉][绿豆面][黄豆面][香菜][酸白菜][姜葱][八角][花椒][酱油][精盐]

　　掌故说明

　　北京冬季风味小吃，也可当主食食用。昔日街头和铺面所售。羊肉杂面柔软香醇，肉烂汤肥利口。

　　旧时东安市场东来顺楼下的羊肉杂面所卖的杂面又好吃又便宜，主要是给东来顺创牌子，饭庄下来的羊肉下脚料全放到杂面锅里去煮面条，故此汤肥料正味好。

　　制作方法

　　将羊肉洗净，切成块，放入沸水中略煮一下，去血沫和汤中沉淀物，加入凉水及精盐、酱油、姜块、葱段、八角、花椒，用旺火烧沸后，改用微火炖，肉烂时将锅端下，制成羊肉卤；将绿豆面、黄豆面淋入凉水拌成疏松的小颗粒状，加盖饧20分钟，然后用轧面机轧几遍，再轧成细条成杂面条；锅内凉水烧沸，下入杂面条用筷子挑动几下，水沸后，边煮边挑，熟后捞在碗中，放上香菜末、酸菜丝再浇上适量羊肉卤即可食用。

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