酒与酒杯的情调

　　导读：适用于品尝小量的甜酒。杯身曲线让葡萄酒在流入口腔时能均匀地由舌尖分布至舌头各个部分。

　　酒杯是酒的载体，晶莹剔透，曲线流畅的酒杯，握在手里，晃动着，似乎感觉到它在诉说着一段故事。

　　一般而言，葡萄品种与酒性、产区不同，香气、果味、酸度、单宁和酒精度也均相互异。酒杯虽然不会改变酒的本质，然而，酒杯的形状，却可以决定酒的流向、气味、品质以及强度，进而影响酒的的香度、味道、平衡性及余韵。

　　所以，透过杯身形状的引导，可以让酒流进舌头的适当味觉区（舌头有4个不同味觉区，舌尖对甜味最敏感、舌后对苦味最敏感、而舌头内侧、外侧则分别对酸、咸最为敏感），进而决定酒的结构与风味的最终呈现。

　　遂而，在这样的理论下，举例来说，以法国Bourgogne区的红酒而言，因主要品种PinotNoir的酸度较高，使用开阔宽广的Bourgogne酒杯，可使酒汁先流过舌尖的甜味区，凸显果味，以平衡原本较高的酸度；至于Bordeaux区的CarbernetSauvignon品种，由于在口感上果味较重、酸度较低，所以，使用相对略修长高深的Bordeaux酒杯，可以令酒液先流向舌头中间、再向四方流散，使果味、酸味相互融合，达致均匀和谐的完美加分境界。

　　也所以，每回在相关酒杯品牌的品酒展示会上，厂商最喜欢将几只不同酒杯一字排开，分别倒入相同的葡萄酒让酒客们现场亲身测试，说也奇怪，同一种酒，在不同的杯里，香气滋味竟然大不相同；另一方面，对的酒摆在对的酒杯里，所相互激荡出来的完美口感表现，更是让人深深难忘。

　　Sauternes

　　适用于品尝小量的甜酒。杯身曲线让葡萄酒在流入口腔时能均匀地由舌尖分布至舌头各个部分。这样，品酒时便能在每一小口酒中充分享受甜酒中不同层面的味道。

　　Sekt

　　适用于品尝sekt、cava、spumante等有气葡萄酒。细长的杯身设计不单能让品酒者更好地欣赏葡萄酒的泡沫层，还有助于防止有气酒中的气泡太快消散。

　　Rose

　　型如郁金香的酒杯能更好地集中杯中酒的芳香。杯身的曲线设计让酒在流入口中时直击舌尖——既舌头对甜味最敏感的部位。

　　Chardonnay适用于品尝各种白酒，常用于品酒会。白酒的最佳享用温度低于室温，因而白酒杯通常都较红酒杯小。

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