来源:来自网络 2009-09-01 19:53:01
产后食谱:三杯鳝段
食谱原料
主料:鳝鱼600克
调料:大蒜(白皮)10克,姜4克,江米酒30克,辣椒(红、尖、干)5克,酱油30克,白砂糖5克,香油30克,白酒5克,菜籽油50克
制作方法
1.将大鳝鱼斩去头、尾,不剖腹,去内脏,取用中段400克洗净,斩成4厘米长的段;
2.将斩切好的鳝鱼段用酱油5克腌渍;
3.姜片改刀为指甲片;
4.辣椒斩成末,待用;
5.炒锅置旺火,下入熟菜油,烧至六成热,投入鳝段,稍炸即出锅,倒入漏勺沥去油;
6.炒锅留底油,回置火上,将蒜头、姜片和辣椒末入锅煸炒,放入鳝段,烹上绍兴加饭酒30克,加清水200毫升,用旺火烧滚;
7.再改为小火熔至酥熟,加白糖及酱油,至卤汁浓稠,再淋上芝麻油,倒入茅台酒5克与酒酿5克混合液,略烧,起锅装盘;
8.用大碗扣住上席食时将扣碗揭去。
适用人群
产后孕妇
健康提示
1.大火烧开,小火慢焖,卤汁收浓,再淋芝麻油;
2.装盘扣盖,食时揭去,酒香扑鼻;
3.因有过油炸制过程,需准备熟菜油1000克。
鳝鱼:鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食
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