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产后食谱:鳝和羹

来源:来自网络 2009-09-01 20:04:31

说两句

产后食谱:鳝和羹 

  食谱原料:

  主料:鳝鱼1000克

  辅料:香菇(干)10克,冬笋25克,淀粉(蚕豆)20克

  调料:香菜15克,大蒜(白皮)2克,盐5克,味精2克,花椒10克,砂仁1克,白砂糖10克,黄酒5克,酱油5克,胡椒粉2克,猪油(炼制)40克

  制作方法:

  制作方法:

  1.汤锅添清水置旺火,投入鳝鱼,盖上锅盖烧煮5分钟;

  2.再将鳝鱼捞出,置冷水冲浸,擦去浮水和粘膜;

  3.再用竹签划成两片,剔去骨刺,切成长3.5厘米、宽2厘米的条块待用;

  4.将水发香菇、冬笋择洗净,置沸水浸泡,切成丝;

  5.香菜择洗净切节;

  6.葱、姜择洗净切丝;

  7.蒜剥皮切成小米粒待用;

  8.炒锅添猪油,中火烧至六成热,倒进鳝鱼煸炒,至色变捞出;

  9.炒锅添猪油中火烧六成热,投进葱、姜、香菇、鳝鱼煸炒;

  10.再和入精盐、味精、黄酒、砂仁、白糖,加上汤150毫升,盖上锅盖,用微火煨熟;

  11.用湿淀粉勾芡起锅,盛入汤盆,撒香菜、葱、蒜末;

  12.另取净炒锅坐火上,添猪油中火烧六成热,投入花椒炸至色黄,趁热将油烧在蒜米上即成。

  适用人群:

  产后妇女

  健康提示:

  煸鳝鱼时间宜短,煨鳝鱼时间不可过长。用湿淀粉勾二流芡,做到明汁亮芡。

 

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