来源:来自网络 2009-09-01 21:13:47
产后食谱:老龙入海
食谱原料
主料:鳝鱼1000克,海参(水浸)700克
调料:料酒50克,胡椒粉2克,大蒜(白皮)150克,小葱8克,姜8克,味精2克,淀粉(蚕豆)8克,猪油(炼制)150克,花生油100克
制作方法
1.独头蒜剥去蒜衣,洗净;
2.葱去根须,洗净,切段;
3.姜洗净,切片;
4.把精盐70克放入清水锅中,烧沸后投入鳝鱼,盖上锅盖,视鱼嘴张开、鱼身弯曲时,捞入清水中,冲洗;
5.将背肉腹肉与骨分开,去除内脏,将鱼肉洗净,用沸水烫一下,晾干;
6.将头剥去外皮,入油锅焐热,捞出待用;
7.将锅置旺火上烧热,舀入花生油,烧至七成热时,将鳝鱼肉放入,用铁叉拔散,至鱼肉上浮油面;
8.将油锅离火,用漏勺将鱼肉捞出,然后将油锅回移旺火上,放入鱼肉复炸,听到油锅中发出“啪啪”声即捞入热水中浸泡,待其回软后,切成6厘米长的段;
9.将锅置火上,放入鸡清汤750毫升和葱段5克、姜片5克,烧沸后将海参放入,再沸,捞出海参,拣去姜、葱;
10.将锅置旺火上,舀入熟猪油75克,将葱段3克、姜片3克投入炸香,放入鳝肉,加入料酒、鸡清汤500毫升、精盐5克烧沸;
11.撇去汤面上的红油,放入海参、蒜头和熟猪油75克,待汤汁稠浓,用水淀粉勾芡,放入味精,起锅装盘;
12.海参和蒜头间隔围在四周,鳝肉盛在中间,撒上胡椒粉(白胡椒粉)即成。
适用人群
产后妇女
健康提示
因有过油炸制过程,需准备花生油1000克。
鳝鱼:鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。
海参(水浸):海参与醋相克;不宜与甘草同服。
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