凉拌西红柿

凉拌西红柿

　　白糖拌西红柿是夏季一道常见的家常菜，但有些人吃后却出现腹泻、腹痛等症状，服用治痢疾或肠炎的药物都不见效。这是什么原因呢？

　　郑州市第三人民医院营养科主任张素革说，这就是螨虫在作怪。螨虫的种类很多，已经查清有50多万种，一般分为尘螨、粉螨、甜食螨、革螨、恙螨等几大类。甜食螨则喜欢在白糖、片糖、麦芽糖、糖浆中取食，这类螨大多是通过饮食被吃进体内使人患病，螨虫不仅可致腹泻，而且还可以钻入肠黏膜，形成溃疡。

　　所以，家里贮存的白糖，要置于干燥通风之处，不要长期贮存。用白糖拌凉菜应加热处理后再食用，一般加热到70℃(约3分钟)，螨虫即可被杀死。

　　张素革说，凉拌番茄，不如用蜂蜜。

　　具体做法：先准备好番茄两个，蜂蜜20克。将番茄洗净，放入碗内，倒入沸水烫约1分钟捞出，再放清水里漂凉，撕去番茄的外皮，切成块或片，放入盆内，将蜂蜜倒入小碗内，加冷开水调稀，浇淋于番茄上即成。

　　张素革提醒，一般来说，西红柿颜色越红，番茄红素含量越高，夏天要吃熟蜂蜜而不食生蜂蜜，即食用糖度在39℃以上的蜂蜜。低于39℃的杂花蜜可能含有一些有毒的成分，食用后易引起中毒反应。

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