川菜：渔溪鲇鱼

　　川菜：渔溪鲇鱼

　　材料

　　鲇鱼、鲜红椒、花椒、芹菜、小葱、郫县豆瓣、料酒、盐、油、酱油、鸡汁、蒜瓣、姜

　　制作过程

　　1.把鱼先用豌豆粉码芡，将油锅端上，当油七八成熟的时候，把鱼下油锅一过即捞出来。

　　2.在锅内留少许油，凉至四五成热把姜末和豆瓣剁碎，放入油锅里煸炒，炒香后放入鸡汁或者其他鲜汤熬开。

　　3.汤开后把鱼块倒进锅内，用中火烧炖七到十分钟，少翻动为好。

　　4.起锅前几分钟将花椒、芹菜、蒜瓣等作料撒入锅内，勾水芡、收汁。起锅后撒上葱花、些许花椒面，盛盘装好。

　　菜品特点

　　汁红肉嫩，香味浓郁，麻辣可口。

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