川菜：宫保八爪鱼

川菜：宫保八爪鱼

　　美食介绍

　　宫保八爪鱼，川菜，海鲜类。本菜运用的是四川传统烹饪方法宫保，将海鲜制作成色泽鲜亮、酸甜香辣，而且滑嫩味美、香浓爽脆的美味菜肴。宫保菜是四川的特色，最经典的如宫保鸡丁、宫保豆腐、宫保虾仁等。宫保菜的辅料是以干辣椒、花生米为主。

　　美食原料

　　主料：八爪鱼（500克）、淮盐花生（100克）、干辣椒（10只）、花椒（1汤匙）、葱（1根）、姜（2片）、蒜（5瓣）

　　酱汁：海天铁强化金标生抽（2汤匙）、海天金标米醋（1汤匙）、白糖（1/3汤匙）、香油（1汤匙）、料酒（1/2汤匙）、清水（2汤匙）

　　调料：油（3汤匙）、生粉水（1/4杯）

　　美食制作

　　1、洗净八爪鱼，切成条状；葱切段，葱白和葱青分开。

　　2、干辣椒切成丁，蒜头剥去外衣，姜切成片备用。

　　3、取一空碗，加入2汤匙海天铁强化金标生抽、1汤匙海天金标米醋、1/3汤匙白糖、1汤匙香油、1/2汤匙料酒和2汤匙清水，调匀成酱汁。

　　4、烧开半锅水，放入八爪鱼焯至蜷曲变白，立即捞起过冷河，沥干水备用。

　　5、烧热3汤匙油，加入1汤匙花椒粒炒香，捞起弃之，留锅中油，然后炒香蒜粒、姜片、葱白和干辣椒。

　　6、倒入八爪鱼和花生米快速兜匀，淋入酱汁炒匀煮沸。

　　7、洒入葱青，淋入1/4杯生粉水勾芡，即可出锅。

　　美味贴士

　　1、花椒有青红之分，青花椒带有清香味，红花椒的麻味较重，建议用红花椒来炒八爪鱼。

　　2、花椒要先用热油炒香，捞起弃之，可使炒熟的八爪鱼又香又麻，不弃之的话，会不时吃到花椒粒，使嘴巴很麻。

　　3、八爪鱼易熟，不宜烹调过久，否则会炒老难吃，应先飞水除一下腥味，再下锅拌炒几下便可。

　　4、直接用淮盐花生入菜，可省时省力，用生花生米的话，要先下锅将其炒香炒熟。

　　5、八爪鱼拌炒后会出水，因此调酱汁时，不可加入过多清水，以免成菜汤汁过多。

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