川菜：杏仁松果鸡

川菜：杏仁松果鸡

　　用料

　　主料：鲜母鸡脯400克、杏仁片150克

　　配料：鸡蛋清3个、鲜猪肥肉75克

　　调料：精盐3克、鸡精4克、姜葱汁适量、湿淀粉15克、冷清汤150克、精炼油1500克（约耗75克）

　　制作步骤

　　1、鸡脯肉去皮、筋、油后，与肥肉洗净，切成小块，放搅糁机内，加入冷清汤、鸡精、姜葱汁、湿淀粉、鸡蛋清、精盐，搅成鸡糁。

　　2、将鸡糁挤成10个直径为3。5厘米的圆球，分别将杏仁片从上向下插入鸡糁内成松果状。

　　3、锅内放油，烧至四成热时，将做好的松果放入大炒勺内，入油内炸至色浅黄、杏仁酥脆、内熟时，起锅，沥净油质，摆放于条盘内即成。

　　制作关键

　　鸡糁宜干不宜稀，杏仁要选片大、完整的。

　　圆子大小要均匀，插杏仁片时注意修整形状。炸时油温控制在四成热即可。亦可另配味碟，如椒盐、家常、鱼香、茄汁等味型，风味更佳。

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