川菜：炸瓤肠头

川菜：炸瓤肠头

　　主料：猪大肠300克

　　辅料：猪肉（肥瘦）300克、荸荠200克

　　调料：盐15克、料酒25克、胡椒粉2克、味精2克、姜15克、大葱15克、番茄酱35克、椒盐35克、淀粉（蚕豆）25克各适量

　　制作方法：

　　1.大肠头洗净后纳盆，用盐、料酒、姜、葱、味精等腌渍约30分钟；

　　2.然后下锅出水，再投入特制的卤水中卤软；

　　3.猪肥瘦肉剁细；

　　4.荸荠切成细粒；

　　5.姜、葱切成末；

　　6.将猪肉、荸荠、葱、姜、猪油、姜、蒜米、料酒、盐、味精、胡椒粉、鲜汤、水豆粉拌匀成馅；

　　7.将卤好的肠头切成3厘米长的段，瓤入肉馅，扑上干豆粉，下热油锅中炸至皮酥馅熟取出；

　　8.装盘，带上番茄酱、椒盐味碟上桌即可。

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