川菜：臊子烘蛋

川菜：臊子烘蛋

　　制作材料

　　主料：鸡蛋420克

　　辅料：猪肉（肥瘦）40克木耳（水发）30克榨菜40克

　　调料：大葱5克盐15克味精5克植物油50克玉米面（黄）5克

　　制作工艺

　　1.猪肉绞成肉馅；

　　2.木耳泡发，榨菜洗净，分别切成末；

　　3.鸡蛋打散，加入盐、玉米粉后打松；

　　4.再与绞肉、木耳末、榨菜末各20克混合均匀；

　　5.把油放入锅中加热，把蛋汁到入锅中，先用大火烘，再用小火烘3分钟；

　　6.此时蛋皮两边会渐渐膨高，如果中间没有膨起，可以另放一勺油淋在中间，盖上锅盖，使蛋全部膨高；

　　7.小心用锅铲翻面，待两面呈金黄色，即可放在盘中；

　　8.锅中留一点余油，将绞肉放入锅中炒散，再把木耳末、榨菜末、葱花一起炒香，加入高汤煮滚，加盐、味精调味；

　　9.盛起淋在烘蛋上，即可食用。

　　工艺提示

　　本品有油炸过程，需备植物油约600克。

　　健康提示

　　1.鸡蛋含大量胆固醇，高血脂患者须限量食用。

　　2.这道菜含油量相当高，糖尿病患者及减肥者不宜食用。

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