川菜：锅烧牛肉

川菜：锅烧牛肉

　　主料：

　　牛肉（腑肋）750克

　　辅料：

　　鸡蛋100克，淀粉（玉米）100克

　　调料：

　　花生油100克，料酒50克，盐20克，花椒5克，八角2克，桂皮10克，丁香10克，大葱15克，姜10克

　　特色：

　　外焦里嫩，肉味咸鲜。

　　做法：

　　1、牛肉洗净，加料酒、精盐在牛肉内搓擦均匀；

　　2、牛肉放在容器内加葱、姜、花椒、桂皮、八角、丁香，上笼屉蒸约2～3小时酥烂为止，取出晾凉；

　　3、鸡蛋磕入碗内加玉米粉调成全蛋糊抹在蒸制好的牛肉两面；

　　4、油放入锅内，烧至七成热时，下牛肉炸至金黄色；

　　5、捞出控净油，改成一指条形码入盘中即可。

　　制作要诀：

　　本品有油炸过程，需备花生油约1000克。

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