川菜：雪塌桃脯

川菜：雪塌桃脯

　　主料：

　　蜜桃1000克，鸡蛋200克

　　调料：

　　冰糖100克，白砂糖250克，白矾1克

　　特色：

　　此菜糖汁明亮，味甜爽口。

　　做法：

　　1.将蜜桃去皮、去核，切成4瓣，用清水（100）克，加白矾浸泡5分钟；

　　2.将桃捞出，放入沸水氽一下，盛入碗内，加白糖（150克）用旺火上蒸约1小时至熟（原汁不要）;

　　3.鸡蛋清打成蛋泡，在沸水中烫熟成雪花蛋；

　　4.炒勺置中火上，放入清水（250）克加白糖（100克）、冰糖熬化烧沸，溶化后熬浓收汁；

　　5.将蒸熟的桃脯翻扣在盘内，淋上糖汁，盖上雪花蛋上即成。

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