川菜：辣味烧头尾

川菜：辣味烧头尾

　　·原料：

　　草鱼750克、豆瓣酱8克、料酒8克、盐5克、味精5克、淀粉（玉米）4克、大葱20克、大蒜15克、花生油30克各适量。

　　·操作：

　　1.将鱼宰杀，取鱼头、鱼尾收拾干净；

　　2.将葱、姜、蒜切片；

　　3.豆瓣酱剁细待用；

　　4.锅中放油烧热，鱼头、尾下锅稍炸，捞出，将锅中油倒出，留少许，把葱、姜、蒜和豆瓣酱放入锅中煸炒；

　　5.待出香味时烹入料酒、酱油、添汤，把头、尾、精盐、味精放入锅中烧开；

　　6.用小火慢烧，待鱼头、尾烧透，捞出放碟中，锅中勾芡，浇在头，尾上即可。

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