川菜：珊瑚鱼条

川菜：珊瑚鱼条

　　·原料：青鱼500克。

　　冬笋80克、香菇（鲜）40克、红辣椒40克。

　　姜8克、大葱8克、香油8克、料酒8克、辣椒油15克、盐15克、味精5克各适量。

　　·操作：

　　1.将青鱼肉切条状；

　　2.姜、葱均切细丝；

　　3.冬笋去皮切细丝；

　　4.香菇洗净后切丝备用；

　　5.将炒锅内油烧至八成热时，把鱼条放入略炸捞出沥油；

　　6.将炒锅内放麻油烧热，放辣椒丝、姜丝、葱丝、冬笋丝、香菇丝煸炒，烹入料酒，加入白糖、精盐、味精、清水、鱼条烧沸后撇去浮沫，用小火焖烧；

　　7.等鱼条熟后改用旺火收汁，淋上辣椒油装碟即可。

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