川菜:酸辣白椒炒鸡胗

川菜:酸辣白椒炒鸡胗

　　·原料：

　　晒干白椒8-10只、鸡胗6-8个、野山椒4-5个、姜一块。

　　油、盐、老抽、生抽、干淀粉、胡椒粉、泡椒水（泡野山椒的水）。

　　·操作：

　　1、干白椒略浸水，捞起挤干多余水分，切成小段，野山椒也切小段，姜切小片；

　　2、鸡胗洗净切薄片，加少许盐、干淀粉、生抽和少许胡椒粉抓匀；

　　3、炒锅烧热，加入油，烧到油热后，爆香姜片、干白椒，将码好的鸡胗倒入锅中大火爆炒；

　　4、快速翻炒，加入少许老抽调色，然后加入切碎的野山椒，倒入一匙泡椒水，继续翻炒数下，立刻关火起锅。

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