川菜：蜂肚瓜方

川菜：蜂肚瓜方

　　用料

　　主料：熟羊蜂窝肚250克、嫩冬瓜800克

　　配料：熟香菇40克、菜心20克、番茄片200克

　　调料：红油100克、鸡精4克、精盐3克、料酒4克、清汤200克、酱油15克、湿淀粉20克、熟化鸡油20克、精炼油50克、郫县豆瓣（剁细）25克、整姜20克、葱（拍破）20克

　　制作步骤

　　1、将羊蜂窝肚切成3厘米宽、5厘米长的条片。冬瓜刮去粗皮，切成3。5厘米宽、6厘米长的长方块，然后依据羊蜂窝肚的大小将冬瓜表面中间挖空，焯水，捞出。熟香菇、西红柿片成薄片，菜心取嫩心。

　　2、锅内放油，豆瓣酱炒断生，加入姜、葱炒香，放入清汤、酱油、鸡精烧沸入味，去掉姜、葱，放入羊蜂窝肚烧入味，加入湿淀粉，勾成二流芡，起锅，淋入红油待用。冬瓜、清汤、鸡精、精盐放锅内烧沸入味，放入湿淀粉，勾成二流芡收浓，起锅，淋入熟鸡油。先将冬瓜间隔摆放于大圆盘中，拼摆成方形，蜂窝肚带汁放在冬瓜上面。番茄、香菇、菜心入鲜汤锅中调味焯水，捞出，放于冬瓜方四周，然后将烧冬瓜的汁芡淋于冬瓜方下面即成。

　　制作关键

　　羊蜂窝肚必须提前加味煮（火巴）。

　　要选鲜嫩的冬瓜，大小要切均匀一致，一定要烧熟入味。

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