川菜：川式辣子鸡盖被

川菜：川式辣子鸡盖被

　　主料：

　　三黄仔鸡400克，香辣酥200克，青红尖椒各50克，糖沾腰果50克调料：生粉20克，食盐5克，鸡精5克，芝麻油5克，干青花椒10克。

　　制作：

　　1.三黄仔鸡洗净，切指头大小的方块，淘净血水，漏干水分，加入食盐，鸡精，味精，码味并抓干水份，保持鸡肉的嫩变。

　　2.锅下色拉油烧至三成油温，下入码好的鸡块，炸至熟透，鸡肉外酥内嫩，有一点金黄色起锅。

　　3.锅下放色拉油，下蒜末、青红椒节、干花椒、下鸡块，在下入香辣酥油，调好味装盘放入糖沾腰果。

　　4.将鸡蛋5个，加一点玉米淀粉搅拌均匀，下锅摊成蛋饼，起锅改刀盖在炒好的鸡肉上，即可上桌。

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