川菜：糊辣姜汁鱼

川菜：糊辣姜汁鱼

　　主料：

　　鳜鱼1000克

　　辅料：

　　番茄100克，辣椒（红，尖，干）20克，猪网油100克

　　调料：

　　酱油8克，白砂糖8克，料酒8克，姜8克，大葱8克，醋8克，盐15克，味精5克，胡椒粉5克，香油25克

　　做法：

　　1.将鱼刮鳞，去鳍，挖鳃，剖腹去内脏，洗净，在鱼身两面剞斜刀，放入开水中稍煮后，捞入温水中浸泡片刻，去净皮，擦干水分；

　　2.葱切段，姜切片；

　　3.将鱼用料酒、盐、胡椒面腌20分钟；

　　4.将姜片，葱节放鱼上，再盖上网油，腌30分钟；

　　5.上笼蒸15分钟取出，去掉网油、姜、葱，将鱼移入碟内；

　　6.将锅内油烧热，下干辣椒、花椒，炸呈棕红色时捞出，剁碎放碗内，再放酱油、醋、盐、味精、姜末、香油和少许清汤，调成糊辣姜汁，浇在鱼上；

　　7.番茄各切4片，去籽浆，去皮，用盐、白糖、香油拌匀，在碟边镶好即成。

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