川菜：白油猪肝

川菜：白油猪肝

　　主料：

　　猪肝200克

　　辅料：

　　木耳（水发）5克，小白菜50克

　　调料：

　　盐8克，酱油8克，大葱20克，花椒粉4克，姜5克，大蒜（白皮）15克，淀粉（玉米）10克，泡椒20克，猪油（炼制）100克

　　做法：

　　1.木耳用温水发涨，择洗净；

　　2.小白菜心洗净；

　　3.猪肝洗净，去筋切成薄片；

　　4.淀粉（10克）放碗内加水调出湿淀粉（23克）备用；

　　5.姜、蒜切成方片，葱洗净切成3厘米长的节；

　　6.泡辣椒切成马耳朵节；

　　7.在碗内将盐、湿淀粉、红酱油加汤15克对成汁；

　　8.葱、姜、蒜、泡辣椒、木耳、小白菜心等料放入汁碗内；

　　9.炒锅置旺火上，放入猪油，随即将猪肝用盐、湿淀粉拌匀；

　　10.待油烧至七成热时，将猪肝下锅炒至散开，发伸，立即放入配料合炒，炒匀一倒入碗内汁，炒转起锅，放花椒面上碟即成。

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