川菜：三菌竹荪卷

川菜：三菌竹荪卷

　　主料：

　　竹荪（干）400克

　　辅料：

　　鸡枞100克，白牛肝菌（干）30克，香菇（鲜）100克，鸡胸脯肉100克，香菜15克

　　调料：

　　味精2克，鸡精5克，香油5克，葱油15克

　　制作：

　　1.将鸡枞菌、香菇、牛肝菌、洗净，氽水，切成小粒；

　　2.竹荪去两头，取中段；

　　3.鸡肉宰成茸；

　　4.番茄切成片；

　　5.将鸡枞菌、香菇、牛肝菌粒、鸡茸拌上味，灌入竹荪内；

　　6.上笼蒸熟，取出；

　　7.把蒸好的竹荪摆于方盘中，两边摆上番茄片和香菜；

　　8.取锅加入鲜汤、盐、味精、鸡精，烧沸后勾二流芡；

　　9.淋香油、葱油后起锅，淋在竹荪卷上即成。

　　制作要诀：

　　上笼蒸时应大火，时间不宜过长，以刚熟为主。

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