川菜：麻辣牛肉条

川菜：麻辣牛肉条

　　主料：

　　牛肉（瘦）500克

　　调料：

　　花生油100克，大葱20克，姜15克，料酒10克，白砂糖25克，芝麻5克，盐10克，辣椒（红，尖，干）10克，花椒5克，味精2克，辣椒油25克

　　特色：

　　色泽红亮，质地干香酥脆，麻辣味厚，为估酒佳品。

　　做法：

　　1.把瘦牛肉去筋洗净，切成两个整齐的大块放入深盘内；

　　2.放入洗净拍松的葱姜、精盐、料酒腌渍60分钟待用；

　　3.葱切3厘米的段；

　　4.干辣椒切成1厘米长的节；

　　5.芝麻洗净炒熟待用；

　　6.将蒸锅置火上，将腌好的牛肉放入笼屉内用旺火沸水蒸至软烂，取出晾凉；

　　7.切成4厘米长、1厘米宽的条；

　　8.锅置火上，下入油烧热时，将切好的肉条放入油锅中炸干水分捞出控去油；

　　9.锅内留30克油，下入花椒、干辣椒、葱姜煸出香味加入汤，放入炸好的牛肉条、精盐、白糖、料酒烧制；

　　10.然后中火收汁，汁干时加入辣椒油，撒上炒熟的芝麻翻炒均匀出锅，凉后装盘食用。

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